CONCEPT
希少な「ヤマツ葉しょうが」には 生産者しか知らない 秘密の「しっぽ」がありました。
静岡県・三島市塚原エリアで古くから栽培されてきた「ヤマツ葉しょうが」。希少なブランド野菜として、取引されてきました。名高い「久能の葉しょうが」も実はこのヤマツ地区で生産される種しょうがを使ってハウス栽培されるものです。 「ヤマツ葉しょうが」は、味わいや風味の良さだけではなく、その姿の美しさも評価されているが故に流通規格が厳しい作物のひとつ。そのため、長年にわたって生産者が自家消費するほかは廃棄されてきた部分がありました。それが、「しっぽ」や「欠け」です。 salveggiでは、縦筋が少なく柔らかなこの「しっぽ」を贅沢に使い「ヤマツ葉しょうが」の香りと味わいをたっぷり閉じ込めた瓶詰めを作り上げました。
